Ein Barbecue ohne Tzatziki als erfrischende Fleischbeilage aufgetischt, wo gibst denn so was? Wer es aber noch sommerlicher und ein wenig „oriental“ mag, dem sei der typisch libanesische Taboulé-Salat ans Herz gelegt. Dieser wird hauptsächlich mit Petersilie und Minze zubereitet, was in jedem Garten reichlich vorhanden sein dürfte. Die Tomaten vom Inneren befreien in kleine Würfel, die Kräuter in feine Streifen schneiden,  Bulgur hinzufügen und das Ganze mit dem Olivenöl con Limone,  Zitronensaft und etwas Fleur de Sel abschmecken. Ein leichtes Kräuter-Schwergewicht!     
    

Zutaten für 8 Personen:

8 Fleischtomaten
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 Bund glatte Petersilie
2 Bund frische Minze
2 kleine Hand voll Bulgur
1 Zitrone
6 EL Olivenöl con Limone
Fleur de Sel

Nachdem Eurotoques Maître Uwe Steiniger in diesem Jahr sowohl schon das Wallis, Südtirol als auch Elba als kulinarische Ziele ansteuerte, war er im Juli erneut zu Gast in Südfrankreich. Am Lac de Serre-Ponçon kocht er seit mehreren Jahren für deutsche Urlauber, die neben den wunderbaren Sport- und Erholungsmöglichkeiten dort, großen Wert auf Genuss legen und die schönste Zeit des Jahres ganz „wie Gott in Frankreich“ verbringen möchten. Besonders große Freude bereitet dem Küchenmeister der Einkauf vor Ort: „Von der Vielfalt der Frischemärkte inspiriert, lässt es sich hier fantastisch kochen“, so Steiniger. Mittlerweile besteht eine „Brücke des guten Geschmacks“ zu mehreren südfranzösischen Chefs. Dank des Engagements der südfranzösischen Köche-Organisation HexaToque, Uwe Steiniger sowie Eurotoques-President Ernst-Ullrich Schassberger, werden dort nicht bloß Rezepte ausgetauscht, sondern es besteht eine Freundschaft, welche über die Küche hinausgeht. Danach ging es in die ‚Bourgogne, wo er die Städte Autun und Beaune besuchte. Neben dem weltweit geschätzten Wein, gab es dort auch herrlichste Speisen und weitere tolle Anregungen für Gaumen und Seele.   

Nach Belgien erhielt der bergische Küchenmeister ebenfalls in diesem Sommer Einladungen, die Wallonie und ihre Vorzüge kennen zu lernen. Zu Gast in Bastogne, wurde er in das über Belgiens Grenzen hinaus bekannte Restaurant „Wagon Léo“ eingeladen, was von Serge Bertholet und seiner Familie großartig geführt wird. Highlight des Abends war das Filet vom Blanc Bleu Belge, was Küchenchef Arnaud Bertholet (Foto rechts) exakt auf den Punkt brachte. Der nächste Tag gehörte der „Foire de Libramont“, einer großen Land- und Forstwirtschaftsausstellung, welche aber auch die Themen Tourismus samt Feinkost stark in den Vordergrund stellt. Es gab dort nicht bloß interessante Gespräche, wie mit dem zuständigen Ministerium und Belgiens bekanntem Küchenchef Michel Boureux, auch Königin Paola, Prinzessin Claire sowie deren Kinder besuchten die Messe und waren „privat“ vor Ort. Diese Aktivitäten bereiten dem Eurotoque stets viel Spaß, bringen sie nicht nur neue Ideen, sondern auch neue Freundschaften mit sich: „Mit viel Geschmack beseitigen wir die Barrieren in den Köpfen und ebnen damit auch Wege von einer Gemeinschaft hin zu einem Gemeinsinn. Eine starke Brücke des guten Geschmacks“, so President Schassberger und Uwe Steiniger.

Wer am 04.07. die Diabetestour im schönen Breisgauer Freiburg besuchte, der bekam wieder einiges geboten: Neuerungen und Innovation rund um das Volksleiden Nummer 1, Spitzensportler wie den Goldmedaillengewinner Michael Steiner, beste Unterhaltung und natürlich das allseits beliebte Kochstudio mit Bestseller-Autor Hans Lauber und dem Spitzenkoch Uwe Steiniger. Als weiteren Trumpf konnte Hans Lauber den Kräuter-Gourmet Raimar Pilz als Stargast gewinnen, der in Bad Säckingen das ausgezeichnete Restaurant “Füchshöhle” führt. Mit den Kräften der Kräuter begeisterten die drei Akteure zahlreiche Zuschauer, denen aufgezeigt wurde, wie Laubers Rezepte aus “Schlemmen wie ein Diabetiker” umzusetzen sind und wie gut sie munden. Einen Sommersalat mit Zitronenmelisse, Forellen mit Kräuterfüllung, eine “Hanswurst” mit hausgemachtem Ketchup – natürlich, ohne Zucker. Kalbswaden an Tomaten in Vanille-Vinaigrette und Panna-Cotta mit Süßkräutern. Großes Interesse im Publikum auch an Stevia, was zur Zeit in aller Munde aber laut Lauber leider noch nicht in aller Mägen ist. Dass Hans Lauber und Uwe Steiniger darüber hinaus über ein großartiges Unterhaltungspontenzial verfügen, dies hat sich bereits herumgesprochen, denn auch Lachen wirkt wie Medizin. Komplimente gab es umgehend aus dem Publikum, wo eine Dame beim Genuss des Lammfilets auf Thymian-Knoblauch-Bohnen zu Laubers Lemberger begeistert meinte, “wie herrlich doch das Leben sei”. Amüsieren und richtig genießen, genau dies verkörpern Hans Lauber und Uwe Steiniger – das wollen sie ja auch.

Geben ihr Bestes:

Uwe Steiniger und Hans Lauber