Die schnellste Maus aus Mexiko liebt diese Suppe, sie ist nämlich schnell gemacht!

Mais-Chilisuppe

Zwei Dosen Mais (à 300g)

1 TL Olivenöl

3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)

1 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stange Porree

1 Chilischote

½ Becher Schmand

1 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

20 g gehackte Blattpetersilie

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Danach den Porree waschen und in Streifen schneiden, die Chilischote vom Kerngehäuse befreien, ebenfalls in feine Streife schneiden. In einem Topf derweil das Olivenöl erhitzen, Zwiebel-, Knoblauch, Paprika, Porree und Chili darin bei starker Hitze anschwitzen und ca. 4 Minuten schmoren. Ungefähr die Hälfte davon danach herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die zwei Dosen Mais mit dem Saft dazugeben, ebenfalls kurz anschmoren und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze ca.10 Minuten kochen. Die Suppe anschließend fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Die passierte Suppe zurück in den Topf, den Schmand, die Petersilie sowie die vorgegarten Paprikawürfel dazugeben und noch einmal kurz aufwallen lassen.

…und ab nach Österreich zum Skifahren. Vom 05.03. bis zum 12.03. begleitet Uwe Steiniger eine Gruppe Rheinländer und Oberberger ins Montafon. Oberhalb von Tschagguns, am Eingang des Gauertales, einem der schönsten Talabschlüsse der Westalpen, liegt der Berghof Piz inmitten einzigartiger Natur .

Uwe Steiniger ist Profi in Sachen Reisegruppen, er bekocht schon seit Jahren Urlauber an den schönsten Orten Europas.

                                                 Diesmal geht’s ins Montafon

Vier Euro-Toques Sterne-Köche beim Ball des Sports in Wiesbaden

Anja Lindner, Manfred Geyer, Stefan Krebs und Uwe Steiniger sorgen für Leckerbissen auf dem Ball des Sports

Noch knapp zwei Wochen bis zum Ball des Sports in Wiesbaden, am Samstag,den 5. Februar. Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren, und es wird einmal mehr ein interessantes Stelldichein für etliche Sportler und viele Gäste und VIPs. Auch die Euro-Toques-Gruppe aus Kaisersbach wird wie immer vertreten sein – denn immerhin kochen gleich vier Sterne-Köche nach Euro-Toques Philosophie und sind damit auch für ein Teil des “Catering” der Veranstaltung und für den Genuss der illustren Gesellschaft zuständig. Und eines ist klar, die Euro-Toques-Köche haben sich etwas besonderes einfallen lassen.

Keine Unbekannte ist die Sterne-Köchin Anja Lindner aus Fulda, die das Quartett der Sterne-Köche von Euro-Toques komplettiert. Die Köchin des tegut.Bankett Fulda hat sich für den Ball des Sports folgende “Magenfüller” ausgedacht: sie bereitet pikante Häppchen als Fingerfood vor, außerdem gestaltet Lindner einen Currywurstbrunnen, dazu wird Baguette gereicht, und vom Currywurst- geht es über zum Schokoladenbrunnen mit frischen Früchten – Gäste und Sportler müssen also kein schlechtes Gewissen haben.

Manfred Geyer, ebenfalls Sternekoch nach Euro-Toques, ist Koch in Wiggensbach (“Restaurant und Landgasthof Alte Säge”). Geyer sorgt für Geflügelspießchen in Rotwein, dazu eine Schalottensoße auf carmelisiertem Rahmsauerkraut. Nach diesem zünftigen Leckerbissen gibt es ein marmoriertes Schokoladenmousse.

Stefan Krebs (Märchenhotel & Restaurant anno 1640, Bernkastel-Kues) wartet erst vegetarisch mit Mini-Lauch-Burger auf. Und danach heißt es abgewandelt, keine Angst “vo(r)m bösen Wolf” – hier kredenzt Krebs den gebeitzten Wolfsbauch – quasi Lachs auf Fenchel und Gemüse.

Von “Cuisine Culinaire” aus Windbeck ist Uwe Steiniger dabei, der jüngst auf Entdeckungs- und Kochreise war, und stets auf Neuentdeckungen aus ist. Er macht ein (noch) ein Geheimnis aus seinem Gericht – immerhin, es heißt “Steinigers feines Süppchen” Maiscremesüppchen mit Tomaten-Chilichips, dazu Parmesan-Lollies .

Quelle: www.gourmet-report.de am 22.01.11

200g Dinkelmehl

300 g Weizenmehl Typ 550

200 g gekochte Kartoffelstücke

 1 Würfel Hefe

1 1/2 TL Salz

270 g Wasser (lauwarm)

Zutaten gut verrühren und verkneten. Den Teig dann 20 Minuten gehen lassen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Schmale Baguettes daraus formen und diese im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft  ca. 35-40 Minuten auf einem Backblech mit Backpapier ausgelegt goldbraun backen. Fantastisch lecker!

Lachs-Rillette in Crème Fraîche                                                             

Zutaten:

180 g frischer Lachs
80 g Butter
2 Zweige Estragon, 1 Zweig Thymian, 1 Knoblauchzehe
1 EL Crème Fraîche
1 EL klein geschnittene Schalotte
1 Zitrone
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Lachs von der Haut und von den Gräten befreien, anschließend in große Würfel schneiden. Den Estragon fein schneiden.

2. Den Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, dann mit Thymiansträußchen und Knoblauchzehe in Olivenöl scharf anbraten, er soll jedoch im Kern noch leicht roh bleiben. Den Lachs in einer Küchenmaschine mit 70 g Butter auf kleiner Stufe vermischen, dann die Crème Fraîche, den feingeschnittenen Estragon, die gewürfelte Schalotte und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Terrinen-Form mit der Fischmasse füllen; darauf achten, dass keine Luftblasen zurückbleiben. Mit einer Zitronenscheibe garnieren, danach mit 10g geschmolzener Butter übergießen, so das alles bedeckt ist.

Vor dem Verzehr für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.