1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

400 g Schweinerücken mit Schwarte (rautenförmig einschneiden)

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Teelöffel Kümmel

100 ml Pfaffen Bier obergärig

5 Esslöffel Rapsöl

100 ml Kalbsbrühe

 500 g Spitzkohl

2 El Essig

1 Teelöffel süßer Senf

1 Bund Schnittlauch

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Möhre putzen, schälen und in Würfel schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kümmel einreiben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2–3) vorheizen.

2. In einem Bräter oder einer feuerfesten schweren Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin rundum bei starker Hitze anbraten, dann herausnehmen.

3. Zwiebel, Knoblauch und Möhre in den Bräter oder die Pfanne geben und unter Rühren kurz anrösten. Alles mit dem Fond und dem Bier ablöschen. Den Braten mit der Schwarte nach oben darauflegen und den Bräter oder die Pfanne auf den Rost in den Backofen setzen. Die Ofentemperatur auf 150 °C (Umluft 130 °C, Gas Stufe 1) herunterschalten; den Braten 1 1/2 Stunden garen, dabei immer wieder mit dem Bratenfond begießen.

4. Den Spitzkohl waschen, putzen und in sehr dünne Streifen schneiden. In eine große Schüssel 2 EL Rapsöl, 2 EL Weißwein-Essig, 1/2 TL Kümmel, Senf, Salz und Pfeffer geben. Alles kräftig vermsichen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Kohl dazugeben und untermischen. Den Kohlsalat zudecken und etwa 1 Stunde zum Durchziehen kühl stellen.

5. Den Spitzkohlsalat mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Portionsteller geben. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Den Braten aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Sehr dünn aufschneiden und lauwarm auf dem Krautsalat anrichten. Jede Bratenportion mit 1 EL des Bratenfonds beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Uwes Bauernknüppel und Wacholderbutter servieren.

…als Dessert oder zum Kaffee!

Für vier Personen:

250 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, 2 Eier, 1/4 l Milch, 4 Braeburn-Äpfel, 150 g Zucker, 1 Esslöffel Zimt, sowie ca. 1000 g Frittierfett.

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Kuhle formen, eine Prise Salz und die beiden Eier hineingeben. Das Ganze gut zu einem Teig vermengen, anschließend die Milch und das Öl hinzugeben, durchmischen und den glatten Teig nun 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Derweil die Braeburn-Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Gleichgroße Scheiben daraus schneiden, im Zimt und Zucker wälzen. Die Scheiben jetzt im Teig tunken und sofort im ca. 160°C heißen Fettbad frittieren. Die gegarten Apfelküchle gut abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und erneut mit Zimt und Zucker bestreuen. Den Backofen auf Grillfunktion stellen und die Küchle vorsichtig karamellisieren. Bestenfalls werden sie nun warm serviert.

                          Hmmmm, lecker!

Verlorener Ritter, aber vom Grill!

600 g Hefezopf mit Mandeln (von Bäcker gekauft – oder auch gern mal selbstgebacken!), 3 Eier (Größe M), 125 ml Milch, 2 EL Zucker, ½ TL Zimt

500g Erdbeeren, 2 Zweige Minze, ½ Zitrone, 2 EL Puderzucker, 250 g Schlagsahne (32% Fett), 1 EL ÖL

Den Hefezopf in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier mit der Milch, dem Zucker und dem Zimt verquirlen. Die Zopfscheiben in der Milch-Ei-Mischung wenden und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und 1/3 der Erdbeeren pürieren. Den Rest vierteln. Die Minz-Blättchen in feine Streifen schneiden. Die ½ Zitrone auspressen und den Saft mit dem Puderzucker verrühren. Unter diese Puderzucker-Zitronenmischung nun das Erdbeerpüree rühren und die Erdbeerviertel unterheben. Die Schlagsahne halbsteif schlagen.

Das Grillrost vorab gründlich mit der Bürste säubern und das Rost mittels ölgetränktem Küchenpapier einreiben. Die getränkten Hefezopfscheiben bei mittlerer Hitze auflegen und jeweils 2-3 Minuten pro Seite goldbraun rösten. Den verlorenen Ritter nun mit den marinierten Erdbeeren und der Schlagsahen servieren. Etwas Zimt-Zucker zum eventuellen Nachsüßen bereitstellen.

Zucchini und Paprika treffen Käse und Olive

Zutaten für 4 Personen:

3 große rote Paprikaschoten, 2 mittelgroße Zucchini, 250 g Bergischer Bauernkäse, 1 Glas grüne Oliven (bestenfalls mit roter Paprika gefüllt), 1 Zweig Rosmarin, etwas Thymian und ein kleines Bund Kerbel, grobes Meersalz, 250 g Kräuterbutter

Zubereitung:

Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten ca. 3 Minuten pro Seite bei schwacher Hitze auf den Grill legen.

Paprikaschoten waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und mit der Haut nach unten bei schwacher Hitze auf den Grill legen. Ca. 9-10 Minuten leicht rösten, ohne dass sie zu dunkel werden. Paprika herausnehmen, abkühlen lassen und die Außenhaut abziehen. Dann längs in 3 cm breite Streifen schneiden.

Den bergischen Bauernkäse in kleine Würfel schneiden und in die Zucchini- und Paprikastreifen wickeln.

Die Kräuter waschen und hacken.

In kaltem Wasser gewässerte Holzspieße mit Zucchini-Käseröllchen, Paprika-Käseröllchen  und Oliven bestecken. Mit Pfeffer würzen und mit etwas flüssiger Kräuterbutter bepinseln. Erneut auf den Grill legen und rösten, bis das Gemüse eine schöne Farbe ist und der Käse zu schmelzen beginnt.

Spieße mit gehackten Kräutern und Meersalz bestreuen. Dann mit der kalten Kräuterbutter servieren.

 *Hör mal, die Grillen! Wo? Ich riech nichts!*  :-)

… köstlich zu Gegrilltem!!!

750 g Rhabarber (küchenfertig)
250 g Himbeeren (küchenfertig)
300 g Äpfel (küchenfertig)
250 g rote Zwiebeln
100 g gestiftelte Mandeln, 100g Sultaninen
250 ml Balsamico-Essig
2 EL Senfkörner
1 Zimtstange
1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitronenschale (unbehandelt)
1 Pck.  Extra Gelierzucker 2:1
etwa 2 1/2 TL Salz
etwa 2 1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Ingwer

Vorbereiten: Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen), in etwa 1 cm große Stücke schneiden und 750 g abwiegen. Himbeeren verlesen und 250 g abwiegen. Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und 300 g abwiegen. Rote Zwiebeln abziehen, fein würfeln und 250 g abwiegen. 100 g Rosinen abwiegen. 250 ml Essig abmessen.

Zubereiten: Früchte und Gemüse, Essig, Senfkörner, Zimtstange und Zitronenschalen-Abrieb in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Min. kochen, dabei ab und zu umrühren. Chutney mit Salz und Gewürzen abschmecken, Zimtstange entfernen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.