„Am Anfang war das Feuer“

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Lange bevor der Mensch Schnellkochtopf und Induktionskochfeld erfand, garte er auf offener Flamme. Dass ich als bekennender Grill-Fan nun zu den Neandertalern meiner Zunft zähle, das bestreite ich. Was bitteschön gibt es denn Schöneres als ein richtig feines Barbecue? Und unter uns, von mir aus is(s)t das Steinzeit .

Rosmarinspieße mit Sommergemüse

Verholzte Rosmarinzweige sind nicht bloß hervorragende Spieße für allerlei Grillgut, sie verleihen ihm auch ein vorzügliches Aroma. Bevor man allerdings die Herrlichkeiten aufspießt, sollten die Stängel von den meisten Rosmarinblättern befreit werden und eine Stunde lang in kaltes Wasser gelegt werden, damit sie auf offenem Feuer nicht allzu leicht verbrennen.  

Man benötigt weiterhin eine raffinierte Marinade

–       2 Esslöffel Zwergorangen-Essig *

–       1 Esslöffel Wasser (gerne Quellwasser)

–       2 Stücke Sternanis

–       8 rosa Pfefferbeeren

–       1 Esslöffel frische Rosmarinblätter

–       75 ml Olivenöl

–       75 ml Sonnenblumenöl

 –       8 verholzte Rosmarinzweige

… und zum Beispiel Sommergemüse wie:

 –       1 grüne Zucchini

–       1 gelbe Zucchini

–       1 Aubergine

–       200 g frische Champignons

–       4 rote Zwiebeln

–       8 ganze Knoblauchzehen

Essig, Wasser und Gewürze in einem kleinen Topf behutsam erhitzen (nicht aufkochen!). Danach die Flüssigkeit abkühlen lassen und gut mit den Ölen vermischen. Das Sommergemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach in einer Schüssel das Gemüse ca. 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

*Zwergorangen-Essig

10 Zwergorangen* (Kumquats)
1 Zweig Zitronenmelisse
Schale von ½ unbehandelten Limette
3/4 l Weißweinessig
1 Einmachglas mit Deckel

Limette und Zwergorangen gründlich mit heißem Wasser abwaschen. Zwergorangen etwas mit den Fingern anrollen und andrücken, danach mit einer Nadel rundherum einstechen. Zusammen mit der Zitronenmelisse in das Einmachglas geben. Die Limette schälen, die Hälfte der Schalen ebenfalls ins Glas geben. Alles mit dem Weißweinessig auffüllen. Anschließend das Glas verschließen und 6-8 Tage an einem warmen aber dunkeln Platz durchziehen lassen. Denn Essig abschließend durch ein Sieb seihen, dunkel und kühl aufbewahren.
 

Gekräuterte Lammracks vom Rost

–       2 Lammracks, jeweils ca. 500g

–       2 Zweige Rosmarin

–       1 kleines Bund Thymian

–       1 Esslöffel zerdrückter Szechuan-Pfeffer

–       3 Esslöffel Olivenöl

Die Rosmarinnadeln von den Stängeln streifen, Thymianblättchen von den Stielen zupfen und beides fein hacken. Zusammen mit den zerdrückten Szechuan-Pfefferkörnern gründlich mit dem Olivenöl verrühren, die Lammracks damit einpinseln. 

Eventuell die Knochen des  Lammracks in Alu-Folie wickeln, damit sie nicht verbrennen. Danach auf‘ s Rost und bei intensiver Hitze von allen Seiten angrillen. Bei mittelschwacher Hitze ca. 10 Minuten am Rost-Rand weitergrillen.  Währenddessen die Gemüsespieße in der Grillmitte auflegen und nach mehreren Minuten wenden. Zum Schluss noch mit etwas Salz aus der Mühle geschmacklich verfeinern

Wacholderbutter

–       250 g weiche Butter

–       2 TL Honig

–       4 Wacholderbeeren

–       Salz

 Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, Butter; Honig, Salz und die zerstoßenen Wacholderbeeren gut vermischen und etwas „ziehen lassen“.

Einfach Brot:

–       400g Weizenmehl (Typ 550)

–       100 g Dinkelmehl (Typ 630)

–       240 g Wasser   

–       1 Würfel Hefe

–       1 1/2 Teelöffel Salz

–       1 Prise Zucker

–         40 g Öl

Alle Zutaten gut verrühren und zu einem Teig formen. Den Teig ca. 20 Minuten gehen lassen und nochmals gut durchkneten. Anschließend Baguettes daraus formen und ca. 25 Minuten bei 185°C Ober-/Unterhitze backen. Eventuell auch als kleine, flache Brötchen auf dem Rost, besser noch mittels eines Pizza-Steins auf dem Grill backen.

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