Federweißer-Zeit

und was gibt’s dazu?

Na klar, Flammekuchen Choucroute !

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250 g Mehl (Typ 550)
  100 ml Buttermilch
• 4 EL Wasser
• 10 g frische Hefe
  2 EL Olivenöl
  1/2  TL Salz
  1 rote Chilischote
  350 g Sauerkraut
• 50 g Schmand
  150 g Schinkenwürfel
  Salz
  Pfeffer
  Zucker
  4 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Zubereitung

1. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl, der Buttermilch, dem Olivenöl und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen. Backpapier in 4 Stücke  auf  Backblechgröße zuschneiden.

2. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden und zum Sauerkraut geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schnittlauch fein schneiden. Ein Backblech im Ofen bei 250 ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen

3. Teig mit den Händen durchkneten und in 4 Portionen teilen. Nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier sehr dünn ausrollen. 10 Minuten ruhen lassen, dann noch dünner ausrollen.

4. Teigfladen mit Schmand bestreichen. Sauerkraut und Schinkenwürfel darauf verteilen. Nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5-7 Min. backen. Sofort mit Schnittlauch bestreut servieren.