Zucchini und Paprika treffen Käse und Olive

Zutaten für 4 Personen:

3 große rote Paprikaschoten, 2 mittelgroße Zucchini, 250 g Bergischer Bauernkäse, 1 Glas grüne Oliven (bestenfalls mit roter Paprika gefüllt), 1 Zweig Rosmarin, etwas Thymian und ein kleines Bund Kerbel, grobes Meersalz, 250 g Kräuterbutter

Zubereitung:

Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten ca. 3 Minuten pro Seite bei schwacher Hitze auf den Grill legen.

Paprikaschoten waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und mit der Haut nach unten bei schwacher Hitze auf den Grill legen. Ca. 9-10 Minuten leicht rösten, ohne dass sie zu dunkel werden. Paprika herausnehmen, abkühlen lassen und die Außenhaut abziehen. Dann längs in 3 cm breite Streifen schneiden.

Den bergischen Bauernkäse in kleine Würfel schneiden und in die Zucchini- und Paprikastreifen wickeln.

Die Kräuter waschen und hacken.

In kaltem Wasser gewässerte Holzspieße mit Zucchini-Käseröllchen, Paprika-Käseröllchen  und Oliven bestecken. Mit Pfeffer würzen und mit etwas flüssiger Kräuterbutter bepinseln. Erneut auf den Grill legen und rösten, bis das Gemüse eine schöne Farbe ist und der Käse zu schmelzen beginnt.

Spieße mit gehackten Kräutern und Meersalz bestreuen. Dann mit der kalten Kräuterbutter servieren.

 *Hör mal, die Grillen! Wo? Ich riech nichts!*  :-)

… köstlich zu Gegrilltem!!!

750 g Rhabarber (küchenfertig)
250 g Himbeeren (küchenfertig)
300 g Äpfel (küchenfertig)
250 g rote Zwiebeln
100 g gestiftelte Mandeln, 100g Sultaninen
250 ml Balsamico-Essig
2 EL Senfkörner
1 Zimtstange
1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitronenschale (unbehandelt)
1 Pck.  Extra Gelierzucker 2:1
etwa 2 1/2 TL Salz
etwa 2 1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Ingwer

Vorbereiten: Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen), in etwa 1 cm große Stücke schneiden und 750 g abwiegen. Himbeeren verlesen und 250 g abwiegen. Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und 300 g abwiegen. Rote Zwiebeln abziehen, fein würfeln und 250 g abwiegen. 100 g Rosinen abwiegen. 250 ml Essig abmessen.

Zubereiten: Früchte und Gemüse, Essig, Senfkörner, Zimtstange und Zitronenschalen-Abrieb in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Min. kochen, dabei ab und zu umrühren. Chutney mit Salz und Gewürzen abschmecken, Zimtstange entfernen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.

Sommer hoch 3

• 6  Eier
• 135 g feiner Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Mehl (Typ 550)
• 25 g Kokosraspel
• 4 Blatt Gelatine
• 150 ml Milch 
• 1 Limette
• 150 g Joghurt
• 300 g Himbeeren
• 100 ml Schlagsahne
• 30 g weiße Schokolade
• 1 EL gehackte Pistazienkerne

Schritt 1: 4 Eier mit 50 g Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit Handmixers cremig aufschlagen.

 Schritt 2: Das Mehl direkt auf die Ei-Creme sieben, Kokosraspel dazugeben und alles mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 3: Den Teig auf das Backblech geben, mit einer Palette glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Vom Blech nehmen und mit dem Papier nach oben auf eine mit 1 TL Zucker ausgestreute Fläche legen. Das Papier mit etwas Wasser einpinseln und abziehen.

Schritt 4: Mit einem runden Ausstecher (10 cm Ø) 6 Kreise aus dem Biskuit ausstechen, in Frischhaltefolie wickeln und beiseitelegen.

Schritt 5: Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Restliche Eier trennen und Eidotter mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und nach und nach unter die Ei-Creme rühren.

Schritt 6: Ei-Milch-Mischung in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis sie cremig geworden ist. Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren in der heißen Ei-Milch-Mischung auflösen und die Masse 5 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 7: Limette heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und auspressen. Limettenschale, Limettensaft und Joghurt unter die Creme rühren. Etwa 45 Minuten kalt stellen, bis die Creme beginnt, fest zu werden, zwischendurch einmal umrühren.

Schritt 8: Die ausgestochenen Biskuitscheiben in Ringausstecher (à 10 cm Ø) legen. Himbeeren verlesen und mit den Öffnungen nach unten auf die Biskuitscheiben legen; einige Früchte für die Garnitur zurückbehalten.

Schritt 9: Eiklar mit dem restlichen Zucker steifschlagen. Sahne ebenfalls steifschlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter die Ei-Joghurt-Mischung heben. Creme auf den Beeren verteilen, glattstreichen und für 2-3 Stunden kalt stellen. Törtchen aus den Ringen lösen. Mit den beiseitegelegten Himbeeren und nach Belieben mit geraspelter weißer Schokolade und gehackten Pistazien garnieren.

„Pasta Sardinia“

2 Fenchelknollen, 3 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 5 EL Olivenöl,1 Orange

½ Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 EL Sultaninen,1 Messerspitze Safranfäden

300 g Vollkorn-Spaghetti, 2 EL Pinien-Kerne, 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel

12 küchenfertige Sardinen (Stück ca. 50 g), 3 EL Mehl, 20 g Butter

Schritt 1:  Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Die Knollen waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 2:  2 EL Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten langsam weichdünsten.

Schritt 3:  Inzwischen die Orange halbieren. Orange und Zitrone auspressen. Nach 20 Minuten Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen und Sultaninen, Safran, Orangen- und Zitronensaft dazugeben. Zugedeckt noch 10 Minuten weitergaren.

Schritt 4:  Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und kurz kalt abschrecken. Abtropfen lassen. Restliche Knoblauchzehe halbieren. Eine Auflaufform von ca. 40×25 cm damit ausreiben und mit etwas Olivenöl einstreichen. Die Nudeln in die Form geben und beiseite stellen.

Schritt 5:  Pinienkerne fein hacken. Mit den Semmelbröseln, Salz und Pfeffer sowie etwas Olivenöl mischen.

Schritt 6:  Sardinen waschen, trockentupfen, anschließend innen und außen leicht salzen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin von jeder Seite 2 Minuten braten.

Schritt 7:  Das gegarte Fenchelgemüse gleichmäßig auf den Nudeln verteilen

Schritt 8:  Gebratene Sardinen auf das Gemüse legen. Die Brösel drüberstreuen, die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Backofenrost bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten backen.

Schritt 9: Inzwischen das zurückgelegte Fenchelgrün hacken. Kurz vor dem Servieren über die Fische streuen.

250 g Sauerrahm

350 g Ziegenfrischkäse

6 Blätter Gelatine

2 Bund Breitwegerich

1 Bund Giersch gehackt

1/2 Bund Rauke gehackt

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zitronensaft

Wildkräuter in Salzwasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Mit den Breitwegerichblättern die Terrinenform auslegen (z.B. Kastenbackform mit 1 Liter Inhalt).  Den Rest feingehackt in das Ziegenkäse-Sauerrahmgemisch.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Den Sauerrahm dabei soweit erwärmen, dass sich die Gelatine darin verrühren läst. Anschließend mit dem Olivenöl dazugeben und die Masse mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. In Terrinenformen füllen. Die Terrine mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dazu passt frisches Weißbrot.