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Sommerliche Parfait-Törtchen

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  • 1 Bund frisches Basilikum (große Blätter)
    1 Biskuitboden
    4 Eidotter
    3 EL Zucker
    200 g Mascarpone
    200 g Sahne
    Saft und Abrieb von einer Zitrone
    6 EL Honig
    300 g Sommerfrüchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
  • 6 Blättchen Minze
  • 2 Blättchen Stevia


Basilikum in

Basilikum waschen, verlesen und mit dem Zitronensaft pürieren. Sahne schlagen und mit 1 EL Honig süßen. Aus dem Tortenboden in der Größe von Timbal-Töpfchen oder Schaumringen Kreise ausstechen. In einem Wasserbad die Eidotter mit dem restlichen Honig und dem Zucker cremig schlagen. Anschließend auf Eiswasser runterkühlen. Dabei immer weiter schlagen. Wenn die Masse gekühlt ist, Schüssel aus dem Wasser nehmen, das Basilikumpüree, den Zitronenabrieb und den Mascarpone hinzufügen. Gründlich mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Die geschlagene Sahne unterrühren. Nun die Masse in die Timbal-Förmchen füllen, bzw. in die Schaumringe, die auf einem Tablett stehen. Den ausgestochenen Tortenboden als Deckel aufsetzen und in Frischhaltefolie einpacken. 

Das Ganze ca. 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Die Sommerfrüchte waschen, Erdbeeren halbieren, mit den Himbeeren und den Heidelbeeren vermischen. Minze und Stevia waschen und in feine Streifen schneiden. Die geschnittenen Kräuter und die Früchte heben.

Zum Servieren das Parfait vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf einem Teller anrichten. Die Sommerfrüchte um das Parfait herum verteilen und mit Basilikumblatt dekorieren.

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„Scampi-Aprikosen-Spieße“, aber fenchelig

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  • 16 King Prawns ,
  • 8 Aprikosen,
  • 1 Fenchelknolle
  •  Salz, Pfeffer,
  • 4 EL Olivenöl,
  • Gartenkresse,
  • 1 Chilischote,
  • 3 EL Limettensaft
  • Schaschlik-Spieße


Fenchel halbieren und für ca. 15 Minuten grillen. Danach vierteln, den Strunk entfernen und die einzelnen Schichten voneinander lösen. Fenchel in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden. Aprikosen waschen, entkernen und halbieren. Garnelen, Fenchel und Aprikosen abwechselnd aufspießen. Chilischote waschen, entkernen und sehr fein hacken. Aus Limettensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Chili (Menge je nach gewünschter Schärfe) eine Marinade herstellen und die Spieße damit bepinseln.

Spieße ca. 3-4 Minuten von jeder Seite grillen.

Gartenkresse fein hacken und über die Spieße streuen.Fisch in

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„Eine bodenlose Frechheit“ – Quarkfrischer Birnenkuchen

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Birnen und Beeren – luftig-frisch, ohne „doppelten Boden“

Birne in

Zutaten: 

  • 100 g weiche Butter (etwas Butter für die Springform)
  • 180 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 80 g Weichweizengrieß
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • Saft und Schale von einer unbehandelten Zitrone
  • 500 g Magerquark
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Johannisbeeren
  • 4 reife Birnen (ca. 800 g)
  • 1 Esslöffel Puderzucker


Zubereitung:

  • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Butter schaumig rühren, Zucker einrieseln lassen. Eier trennen, die Eierdotter zur 
  • Buttermasse geben. Grieß-, Pudding- und Backpulver mit dem Zitronenabrieb und    
  • Zitronensaft und die Masse rühren.
  •  
  • Quark und Mascarpone zugeben. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Quarkmasse in die Form füllen, die Beeren (bitte 2 Esslöffel zurücklassen) darüber verteilen. Die restliche Masse darauf glatt verstreichen.
  •  

Birnen (eventuell) schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in die Quarkmasse drücken. Die restlichen Beeren darauf verteilen. Den Kuchen auf der unteren Schiene ca. 60Minuten backen (nach ca. 30 Minuten mit Backpapier abdecken). Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

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Zucchini, mal als Pesto

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  •  Zutaten :
  • 500 g Zucchini
    2 TL Olivenöl
    1-2 Knoblauchzehen
    30 g Parmesan
    4-6 EL Olivenöl
    2-3 TL Zitronensaft
    Pfeffer
    1 TL grobes Salz
  • ½ TL Cumin
  • ½ TL Schwarzkümmel

  Zucchini in

 

Zubereitung:

1. Zucchini in kleine Stücke schneiden und  auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe  3 – Heißluft bei 180° C) ca. 15 bis 20 Minuten backen.

2. Zucchinistücke in eine kleine, hohe Schüssel geben. Knoblauchzehen pellen und feine Würfel schneiden. Gemeinsam mit geriebenem Parmesan und Olivenöl unter die Zucchiniwürfel rühren. Das Ganze mit Zitronensaft, Pfeffer, Cumin, Schwarzkümmel und grobem Salz würzen, anschließend  zu einem Pesto pürieren.

Lecker auf frischer Pasta oder geröstetem Ciabatta!

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Schneckenlecker auf Französisch

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„Pain aux raisins“

Pudding:

  • 750 g Milch
  • dementsprechend Puddingpulver (ca. zwei Haushaltspäckchen)
  • 2 EL Zucker (ca. 80 g) 
  • 50 g Mandelstifte
  • 50 g Rosinen 

Pudding nach Zubereitungsanleitung kochen und abkühlen lassen. 

Hefeteig:

  • 120 g H-Milch  fettarm                        
    50 g Zucker                                          
    1 EL Vanillezucker                               
    ca. 20 g  frische Hefe ( ½  Würfel )       
  • 500 g Mehl (Typ 550)                             
    100 g Butter, in Stücken                        
  • 2 Eier                                                    
    2-3 EL Puderzucker
  •  

Milch und  Zucker leicht erwärmen. Mehl, Butter, Eier und Hefe mit Handmixer unterheben. Den Teig. ca. 30 min gehen lassen. Danach den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30×50) ausrollen. Pudding, Rosinen und Mandelstifte auf den Teig geben, von der Längsseite her aufrollen, 3 cm breite Scheiben schneiden und  auf Backpapier auf ein  Backblech legen.  Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei 175° C auf Umluft  backen. Abschließend mit Puderzucker bestäuben.



Bemerkung: Ganz frisch, leicht warm, halt schneckenlecker!!!!


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