Sommerliche Parfait-Törtchen

Abgelegt in  Rezepte
  • 1 Bund frisches Basilikum (große Blätter)
    1 Biskuitboden
    4 Eidotter
    3 EL Zucker
    200 g Mascarpone
    200 g Sahne
    Saft und Abrieb von einer Zitrone
    6 EL Honig
    300 g Sommerfrüchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
  • 6 Blättchen Minze
  • 2 Blättchen Stevia


Basilikum in Sommerliche Parfait-Törtchen

Basilikum waschen, verlesen und mit dem Zitronensaft pürieren. Sahne schlagen und mit 1 EL Honig süßen. Aus dem Tortenboden in der Größe von Timbal-Töpfchen oder Schaumringen Kreise ausstechen. In einem Wasserbad die Eidotter mit dem restlichen Honig und dem Zucker cremig schlagen. Anschließend auf Eiswasser runterkühlen. Dabei immer weiter schlagen. Wenn die Masse gekühlt ist, Schüssel aus dem Wasser nehmen, das Basilikumpüree, den Zitronenabrieb und den Mascarpone hinzufügen. Gründlich mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Die geschlagene Sahne unterrühren. Nun die Masse in die Timbal-Förmchen füllen, bzw. in die Schaumringe, die auf einem Tablett stehen. Den ausgestochenen Tortenboden als Deckel aufsetzen und in Frischhaltefolie einpacken. 

Das Ganze ca. 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Die Sommerfrüchte waschen, Erdbeeren halbieren, mit den Himbeeren und den Heidelbeeren vermischen. Minze und Stevia waschen und in feine Streifen schneiden. Die geschnittenen Kräuter und die Früchte heben.

Zum Servieren das Parfait vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf einem Teller anrichten. Die Sommerfrüchte um das Parfait herum verteilen und mit Basilikumblatt dekorieren.

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